食品安全宣传——慢谈学生饮食与安全

食品安全宣传资料一

漫谈学生饮食与安全

学生阶段是体格、智力发育的关键时期，同时也是行为习惯形成的重要阶段。这个时期的膳食营养是否均衡、生活方式是否健康，不仅直接影响着学生自身生长发育和防病抗病能力以及智力与健康心理的的发展。营养是维系我们生命的重要物质，离开了营养，人类就无法生存，而食物是提供营养的物质，多种多样的食品能提供人类必需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素等。但是营养的摄入要讲究均衡，过多的摄入会导致营养过剩，如肥胖，摄入不足又会导致营养不良。食品的选择和食用也有很多讲究。

一、学生饮食十二条原则

1.注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食。

2.多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。

3.讲究食品加工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。

4.变换食品花色品种，增加孩子食欲。

5.愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。

6.细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。

7.不过量饮食。吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。

8.不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。

9.不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。

10.少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。

11.早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30％左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。

12.定时定量。这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的提高。

二、常见饮食误区

1.盲目“进补”。现在家长对孩子的营养过度关注，给孩子盲目进补，导致不少孩子的食物里激素类物质大增，这就造成补品吃得越多，性早熟越严重。孩子在生长发育阶段，各个脏器都很娇嫩，易受寒潮和秋燥的影响。这时，如果给孩子进补参类和各种口服液，无异“火上浇油”。越是大补类的药膳，越会改变孩子正常的内分泌环境，造成身心发展的不平衡，出现儿童“性早熟”。其实，只要保证饮食中足够的营养，儿童不用进补。如果由于发育不良而需要进补，也必须在医生的指导下进行。经专家证实，导致儿童“性早熟”的常见食物有：人参、桂圆干；禽肉、特别是禽颈；反季节蔬菜和水果；油炸类食品，特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片等等。专家建议，处于生长发育期的孩子应少吃肉类，多吃海产品、蔬菜、瓜果等，适当食用一些粗粮以保证营养均衡，盲目进补的结果，往往是适得其反。更值得一提的是，对盗汗患儿，家长不但不能滥用补品，相反地应调整饮食，控制患儿的荤食和素食比例，让儿童多吃些蔬菜、水果。因为，盗汗患儿几乎都是偏食者，他们都特别爱吃鱼肉、鸡类和巧克力，不吃青菜，这种不良的饮食习惯易生内热。

2.食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。

3.分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

4.过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。

5.用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。

6.多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

7.用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

8.用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。

9.吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

10.长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

11.过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

三、哪些食物不宜多吃

1.桔子：桔子含有叶红素，吃得过多，容易产生"叶红素皮肤病"腹痛腹泻，甚至引起骨病。

2.菠菜：菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。

3.鸡蛋：鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩。

4.浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。

切勿给婴幼儿饮茶。现代中西医药理研究表明，适量饮茶可以消脂减肥，美容健身，具有抗菌解毒、抗御原子能辐射、增强微血管的弹性，预防心血管病、兴奋神经系统、加强肌肉收缩力等功效。 但对于婴幼儿来说，饮茶是没有好处的。因为咖啡碱会使人的大脑兴奋性增高，婴幼儿饮茶后不能入睡，烦躁不安，心跳加快，血液循环加快，心脏负担加重，茶水具有利尿作用，而婴幼儿的肾功能尚不完善，所以婴幼儿饮茶后尿量增多，会影响婴幼儿肾脏的功能。

为估计饮茶对婴儿贫血的影响，美科学家与研究人员曾对122名儿童进行调查，结果表明饮茶组缺铁性贫血的发生率明显高于非饮茶组婴儿，贫血的发生与性别、哺乳时间长短无明显关系，说明婴儿饮茶在缺铁性贫血的发生中有重要作用。茶叶中含有的鞣酸、茶碱、咖啡碱等成分，能刺激胃肠道黏膜，阻碍营养物质的吸收，造成营养障碍。因此请家长不要给婴幼儿饮茶。

5.果冻：果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

6.咸鱼：各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

7.泡泡糖：泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。

8.糖精：大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。

9.豆类：豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出，结果体内甲状腺素缺乏，机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。

10.人参：儿童食用人参会导致性早熟。

11.罐头：罐头食品中的添加剂，对正发育的儿童有很大影响，还容易造成慢性中毒。食品添加剂过量：威胁儿童健康成长

走进商场超市，面对那些花花绿绿的儿童小食品，成人有时也会受到诱惑，孩子们的欲望就可想而知了。但是当你决定要为你的孩子购买时，你知道那些儿童食品中添加的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂等，在生产过程中如果不按照严格的标准添加导致超量，或者经营者为了追求销量和利润，故意超标添加，会对孩子的肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，影响孩子的健康成长。

12.爆米花： 爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。

13.方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。

14.葵花籽：葵花籽中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会影响肝细胞的功能。

15.可乐饮料： 可乐饮料中的咖啡因，对儿童尚未发育完善的各组织器官危害较大。

16.动物脂肪： 儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用。

 17.烤肉串：羊肉串等火烤、烟熏食品，有强致癌物。

18.巧克力：儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。

19.食盐：

据资料显示，儿童患上高血压的越来越多，而这些儿童在婴儿时期绝大多数经常吃过咸的食物。过咸食物导致血压增高，引起水肿。另外，小儿吃盐过多还是导致上呼吸道感染的诱因。

20.猪肝：

猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。

四、如何选择避免食品污染

俗话说“病从口入”。都因为吃了些不干净、腐败、变质的食物。或者食物没有煮熟、煮透，吃了未经洗净、开水烫过的瓜果等，导致食物中毒。食物中毒主要明显症状为腹痛、腹泻、呕吐、脸色苍白。全身出冷汗，轻微者可影响工作，重者危及生命。所以不能忽略。那怎样才能防止食物中毒呢？以下是一些如何避免食物中毒措施：

1.生蚝
　　生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻。当我们在超市购买时，购买经过著名厨师处理过的生蚝较好。在家里烹饪时，吃熟的蚝就可以避免中毒，如果你一定要吃生蚝，要仔细阅读购买建议。
    2.鸡蛋

虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。选择熟透的鸡蛋而不是没有完全熟的煎蛋。超市购买时，应留意装鸡蛋的纸板箱，只要找到经过高温消毒的字样即可，还有注意有效期。检查每个鸡蛋看有没有裂缝，因为细菌很容易从裂缝中钻进去。家里烹饪时，把鸡蛋放在其纸盒里，然后放在冰箱里最凉快的地方。打过鸡蛋后，记得洗手。

3.鸡肉

经过对484只肉用仔鸡的研究后发现，有42%的被弯曲杆菌感染，12%的被沙门氏菌感染。而最新调查发现，美国每人每年食用70磅(35公斤)的鸡肉，比食用的牛肉、猪肉和土鸡都多。超市购买时应选择那些自由放养场养的鸡。这些鸡栖息的场所更大，一次屠宰的数量也少，所以安全性较高。在家为了避免食品中毒，在将生肉买回之后，先用清水泡一下，而不是直接将其放在烤碟里。这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。在切肉的时候，记得清洗刀子和案板。

4.碎牛肉　　

对汉堡包中的肉的调查后发现，其含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。超市购买时选择那些经过辐射处理的碎牛肉，一般包装上会印有经过辐射处理的标志。家中烹饪时，在牛肉中加入新鲜的牛至油可以防止大肠杆菌的滋生。

5.碎土鸡肉　

是潜在的一种最脏的家禽肉。研究发现，有1/4的碎土鸡肉含有李斯杆菌、弯曲杆菌、梭菌或是三者的结合。超市购买时应选择有机土鸡。在结账的时候，用专用的装肉的带子放置土鸡肉。家中烹饪时应改变关于家禽的心态。想象这些家禽是被污染的，用高温消毒并清洗放置过生土鸡肉的碟子，用纸巾擦拭，不要用海绵。

四、产生营养问题的原因分析

1.缺乏营养知识营养知识指导人们采取健康饮食行为，改正不良饮食习惯。但是，我国目前的“营养盲”比“文盲”的人数要多。有调查发现，杭州的学生缺乏基本的营养知识，中学生、大学生和家长虽然了解一定的营养知识，但远远不够全面。许多家长的认识存在误区，一味给孩子吃补品，认为“吃甲鱼黄鳝才是讲究营养”而忽视了一日三餐的合理安排。杭州的大部分学校食堂和一些生产学生营养餐的企业没有配备营养师，配菜根据成本走。

2.饮食行为不合理现代生活节奏的加快使越来越多的家庭不做早饭。要么不吃早饭，要么在路边摊贩上随便对付一下。这些独生子女的零化钱大多用于买署片、果冻，冰激淋等零食，这些东西不仅使学生对正餐饭菜失去了胃口，还使学生养成了偏食的坏习惯，即使学校安排的营养午餐营养均衡，搭配合理，倒饭倒莱率仍高达30％以上。

3.学校监督管理不利学校考虑到职工福利及管理上的问题，绝大部分食堂由私人承包，承包方追求利益的最大化，配菜根据成本，往往不予考虑营养问题，而大部分学校不配备营养师，对食堂的监督管理也仅限于卫生、安全。有时候，学校和食堂为了迎合学生口味(避免学生家长提意见或向有关部门投诉)，一味顺从学生多配制油炸食品，如油炸鸡腿、鸡翅、香肠等。

4.营养知识教育的缺乏。目前，杭州市小学教育中几乎不涵盖营养教育。在这一方面，本是世界公认的开展学校营养教育最成功的国家，重要特色之一就是利用午餐的机会，由班主任向学生进行营养教育。班主任从准备食品到收拾餐盒一直和学生在一起，拉近和同学的距离。大多情况下，教育以“拉家长”的方式进行，内容以具体的学生表现而定，比如：“为什么不吃胡萝卜?胡萝卜的营养非常丰富，尤其他所含的胡萝卜素可在体内转化成维生素A，能促进骨骼和全身组织的生长发育”。此外学校还经常组织学生参加农业劳动，在校园内开辟种植园，让学生体验一米一粟皆不易，从而养成爱惜粮食的好习惯。

总之，学生的营养问题是关系到下一代健康成长的大问题，已经引起了人们的广泛关注。要扭转人们的饮食观念并不是一朝一夕的事，也不仅仅是学校食堂的事，它需要我们的家庭，学校和社会的共同努力，并加强学生营养餐的规范管理。